Aula 3 - Preparo das massas da pizza pan (comum e saborizada), pizza pan de peperoni e pizza pan de alho poró.mp4- 1.07 GB
Apostila - Pizzaiolo II.pdf- 1.1 MB
Aula 1 - Conhecendo fornos e masseiras, entendendo os ingredientes (farinhas e fermentos), preparo de massa tradicional com farinha 00 (curta fermentação).mp4- 920.12 MB
Aula 2 - Molho de tomates refogado, pizza toscana (com calabresa artesanal), ênfase nas bordas - snack na pizza napolitana e vulcão na pizza champignon.mp4- 978.35 MB
Aula 4 - Preparo da “biga”, preparo da massa com biga e centeio, pizza rugoleta, molho branco e pizza radicchio com melado de cana.mp4- 1.02 GB
Aula 5 - Molho especial, pizzas com massa de centeio de escarola e de frango speciale.mp4- 788.95 MB
Aula 6 - Preparo da massa com biga e trigo sarraceno, pizza flor de abobrinha e pizza de camarão com creme de abóbora.mp4- 935.71 MB
Aula 7 - Fermento natural e preparo da massa usando fermento natural e biológico (fermentação mista), pizza alcachofra e pizza de aspargos com queijo briê.mp4- 1.03 GB
Aula 8 - Preparo da massa usando o fermento natural (fermentação 100% natural), pizza de espinafre com muçarela de búfala e de pera com gorgonzola.mp4- 838.34 MB
Aula 9 - Forno a lenha com pizza com fermentação 100% natural, pizza tradicional margarita.mp4- 279.66 MB
Aula 10 - Preparo da massa power para pizza doce.mp4- 422.21 MB
Pizzaiolo
Aula 2 - Preparo do molho base (tradicional), abertura da massa (tipos, tamanhos e modelos), modelagem das bordas.mp4- 892.42 MB
Aula 3 - Escolha dos ingredientes e combinações, montagem das pizzas e tipos de fornos.mp4- 999.53 MB
Aula 4 - Preparo da massa com ervas, chocolate e integral.mp4- 750.28 MB
Aula 5 - Preparo do molho especial, abertura da massa, modelagem e recheio de bordas.mp4- 1004.05 MB
Aula 6 - Escolha dos recheios, suas combinações e montagem das pizzas.mp4- 832.43 MB
Material Complementar - Pizzaiolo.pdf- 681.07 KB
Aula 1 - Breve história, ingredientes fundamentais, fermentação e preparo da massa base.mp4- 746.44 MB
